-
GAMEPOD.hu
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
FerNandor
őstag
-
Šolaire
veterán
Egysíkú? Ismersz esetleg? Én nem adnék a gyerekemnek leveskockás tarhonyát. Ha magába adod a tarhonyát akkor kell bele leveskocka?
Egyébként szakmám 20 éve, konyhát vezetek. Természetes alapanyagogból naturális, de igazi ízeket lehet elérni. Húsnak legyen hús íze a tarhonyának pirított tészta íze ne pedig húsleves kocka íze. Nehogy azt gondoljátok már hogy a húsleves kockát húslevesből készítik, mind mesterséges szar. Meg ezek az új knorr, maggi 100%natural cuccai is parasztvakítás.
Ez az én véleményem mindenki úgy és azzal mérgezi elnézést főz amivel akar.[ Szerkesztve ]
“Praise The Sun” \[T]/
-
Šolaire
veterán
válasz #75501312 #4748 üzenetére
Leveskocka meg az alaplé azért olyan mint Makó meg Jeruzsálem. Elég messze vannak egymástól. Jó éttermi konyha alapja az alaplé, víz helyett használják meg nem mellékesen gazdaságos is nem veszik kárba semmi se mert megy az alaplébe vagy a barna mártásba.
“Praise The Sun” \[T]/
-
őstag
válasz Šolaire #4752 üzenetére
Lehetőleg ne hasonlítsuk össze az otthoni főzést az éttermivel. Mindenki örülne, ha lenne otthon mindig elég alapleve, de ilyen csak étteremben van. Vagy étteremben dolgozik és visz haza.
Amit linkeltem azért nem alaplé, de nem is leveskocka kategória.
Nem kívánok kritizálni egy 20 éve ezzel foglalkozó valakit, én csak hobbiként tanulok főzni és járok tanfolyamra, de nem értek egyet azzal, hogy egy tésztát csak vízzel lehet készíteni. Csak egy példa: Massimo Bottura, aki azért mégis valaki a szakmában a viszonylag híres Tagliatelle al Ragu-hoz a tésztát csirke alaplében főzi. De persze ízlések és pofonok, csak nem kell mindjárt leszólni a másikat.
[ Szerkesztve ]
-
Šolaire
veterán
Bottura egy zseni, egyébként nem akartam én senkit megbántani de én nem igazán kedvelem ami nem természetes otthol se használom, párom viszont igen. Alaplé simán fagyasztható is meg nekem mindig van a fagyóba füstölt szalonna meg kolbász ízfokozónak.
[ Szerkesztve ]
“Praise The Sun” \[T]/
-
#75501312
törölt tag
válasz FerNandor #4751 üzenetére
Nem tettem bele leveskockát.
Ebben csak só van meg bors és egy kis szárított metélőhagyma.(#4754) Šolaire
Igen, de nekem olyanom nincs és nem is szoktam gyártani.
1 liter folyadékban 1 leveskockát meg sem érezni, mégis valami minimális ízt ad. Semmi nem nyom el semmit. Ha te éttermi konyhában dolgozol akkor irigykedem, de itthon egy egy személyes konyha teljesen más. -
FerNandor
őstag
-
Šolaire
veterán
Egyébként ez a baj a magyar gasztronómiával, hogy nem tud úgy megújulni mint pl a francia Bocuse idején. Furcsa kettőség van a szakmában is, sok szakács szégyelli mert sok a szoci örökség és nem főz pl paprikás csirkét miközben meg más nemzeteket próbálunk meg majmolni. Míg egy francia, angol, japán stb büszkén főzi a saját receptjeit. Alapokat megtartva kéne megújítani a konyhánkat.
Mr.Csizmás : van benne valami mert azt se szeretem.
[ Szerkesztve ]
“Praise The Sun” \[T]/
-
őstag
válasz Šolaire #4762 üzenetére
Meg a vendégkör és a média is hibás. Mindenki azokat az éttermeket sztárolja, amik aránytalanul drágán állítanak elő bármit. Attól még, hogy valaki állítólag újraálmodta a pörkűtöt nem hinném, hogy tízezreket kéne elkérnie egy semmilyen mennyiségű degusztációs menüért. Olyan extra profit van ott, amit nem kéne támogatni.
Ezért bírom pl. a Street Kichen-t, akik végigjárják a kockásterítős helyeket és elmondják, hogy menjél oda pl. rántott keszeget enni, mert qrva jó. Gondolom mindenki tudja a saját városában, ha egy jobb rántott sertésmájat, pörköltet, cigánypecsenyét, csülköt szeretne enni, akkor hova menjen. Bezzeg róluk senki nem számol be és szegények néha csak vegetálnak a kis árrés és a kevesebb vendég miatt. A nagy nevek meg tolják magukat az aránytalan áraikkal. Középosztály hiányában a fizetőképes vendég csak oda megy, mert az menő, az alacsony jövedelműek meg otthon főznek. Így nehéz megújulni.
-
Šolaire
veterán
Vírus idején sok helyen megfordultam. Sajnos a tulajdonosok is hibásak. Étterem neveket nem írok de jó nevű helyeken is megy a gányolás és az igénytelenség, de az árát megkérik mindennek, profitra mennek. Nem is lesz megújulás jó ideig. Képzésről ne is beszéljünk, még mindig a szoci könyvekből oktatnak miközbe már olyan szakirodalom érhető el amiért anno a két kezünket összetettük volna. Ezt kötelezővé tenném:
“Praise The Sun” \[T]/
-
őstag
válasz Šolaire #4774 üzenetére
Hát ez is igaz. Mármint a profit-orientált szemlélet. Ha jobban ráállnának a hírveréssel a kis éttermekre, amik alapvetően tisztességes ételeket készítenek, jó áron, akkor lehet megszűnne ez, mert többen járnának oda. Az én városomban egy-egy alkalommal voltam olyan helyen, amit hájpoltak, mert kipróbálás után nem minősítettem érték arányosnak és visszatértem a megszokotthoz.
A képzés valóban érdekes. Főleg azért, mert pl. szerintem a cukrászok meg tudtak újulni szerencsére. Ott már az egész országban találni magas színvonalú helyeket. Szóval ők már biztos valami ilyenből tanulnak. Talán egyszer az éttermek is előveszik az általad linkelt könyvet. -
#75501312
törölt tag
Van egy étterem, amit imádok Budapesten. Mindenféle ételt főznek / sütnek. Az étterem egyszerű, semmi csicsa, az árak nem elszálltak, az étel mindig olyan finom, hogy folyton visszajárunk. Pedig családi étterem, ha még a profit is vezérli őket, a minőség egyszerűen felülmúlhatatlan. És az egyik "legrosszabb" kerületben vannak, az egyik "legrosszabb" környéken, de bárkinek szívesen ajánlom, mert 10/10. A tulaj személyesen jön oda és kérdezi meg, hogy milyen volt az étel, akkor is ha négyen vagytok, akkor is ha tízen vagytok céges rendezvényen. Mert egyszerűen finom, minden ízt érzel a szádban, egyszerűen minőség, amit ott csinálnak. Ha ez lenne általános, egyáltalán nem lenne probléma a fejlődés, a megújulás, egyáltalán az, hogy a magyarok a fejüket húzzák ki a seggükből és nézzenek szét maguk körül, mert erről szól az egész valójában. Az az étterem etalon nekem, többször nyert díjat.
-
őstag
válasz Šolaire #4778 üzenetére
Köszi! Ezt nem is ismertem. Nem is drága. Mármint a 2.
Páran a lezárás alatt előfizettünk a Masterclass-ra. Sajnos nem magyar pénztárcának való első blikkre (180 $/év, ami alatt meg tudod nézni, ami érdekel) de végül többen összeálltunk, mert volt még pár ember, aki hajlandó volt szánni rá. Engem igazából csak a főzős részek érdekeltek és nagy élmény volt. Már azok az írásos anyagok, amiket adnak minden egyes leckéhez, megérik az árat és akkor még ott van maga az oktatás is.
[link] -
Essejó
veterán
válasz Mr.Csizmás #4736 üzenetére
Ne is mond! Egy finom tejfölös nyúlgerinc a tepsiből.
Az emberiséget ősidők óta két dolog foglalkoztatja: 1. Ki találta fel a munkát? 2. A többiek miért nem verték agyon?
-
Essejó
veterán
válasz Šolaire #4758 üzenetére
Nekem akkor van alaplevem amikor akarom, fél liter forró vízben oldok két leveskockát. Ha a recept úgy szól hogy 1 liter alaplé akkor 4 db.
Mondjuk a Pék leves az 2 liter alaplével indít.
[ Szerkesztve ]
Az emberiséget ősidők óta két dolog foglalkoztatja: 1. Ki találta fel a munkát? 2. A többiek miért nem verték agyon?
-
-
inf3rno
nagyúr
Tudja valaki, hogy hány mikronos szűrő kell magtejekhez és coldbrew-hoz, illetve, hogy az utóbbinál milyen szemcseméretet érdemes használni a darálónál?
Buliban hasznos! =]
-
#49155328
törölt tag
válasz inf3rno #4792 üzenetére
A coldbrew gondolom kávéból készülne, akkor dara szerű, french pressnél finomabb őrlemény kell hozzá.
A filter pörkölésű kávé meg alap.
De van kávés topik is :Hardcore café vagy Kávé kezdőknekMagtejhez nem is akarok hozzászólni. (Azt bottal se.)
[ Szerkesztve ]
-
inf3rno
nagyúr
válasz #49155328 #4793 üzenetére
Csak azért kérdem, mert van 100-150-300 mikronos stainless steel mesh [link], szóval ilyen acél háló, amit coldbrew-hoz ajánlanak, aztán arra voltam kíváncsi, hogy magtejhez is jó e, vagy ahhoz finomabb kell. Valamelyik topikban ezt a magtejes témát kitárgyaltuk annak idején, de már lövésem sincs melyikben. Talán a háztartási gépesben, ha nem itt?
[ Szerkesztve ]
Buliban hasznos! =]
-
inf3rno
nagyúr
válasz #49155328 #4795 üzenetére
Mármint szűrőt? Ja közel jársz. A magtejhez és az eszpresszóhoz is nagyjából a 20 mikronos szűrő a jó. Olyan sajna nincs acélból csak papírból, legalábbis nem tudok róla. A coldbrew-hoz olyan 75 mikron körüli a jó állítólag, mert az nem fogja annyira vissza a folyadék áramlását, mint egy finomabb szűrő és a coldbrew-hoz durvábbra őrlik kávét. Mondjuk ha lenne acélból, akkor az se lenne para, mert a coldbrew gépek keringetik a lét, nem csak úgy áll, aztán diffundál mint a hagyományos módszerrel. Igazából lehet azt is, hogy a coldbrew-nál duplán szűrök, és veszek egy olcsóbb acél szűrőt, pl 150 vagy 300 mikronosat. A másodikat meg 20-as papírral csinálom.
Nincs amúgy semmi baj a magtejjel, csak én nem hívnám tejnek.
[ Szerkesztve ]
Buliban hasznos! =]
Új hozzászólás Aktív témák
- Politika
- Milyen belső merevlemezt vegyek?
- Az átlagnál vaskosabb ventilátorok kandikáltak ki a Corsair vitorlája mögül
- Samsung Galaxy S23 és S23+ - ami belül van, az számít igazán
- Veszprém és környéke adok-veszek-beszélgetek
- ThinkPad (NEM IdeaPad)
- Spyra: akkus, nagynyomású, automata vízipuska
- Dell notebook topic
- exHWSW - Értünk mindenhez IS
- nVidia tulajok OFF topikja
- További aktív témák...