-
GAMEPOD.hu
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
pohár
félisten
válasz krizmo_ #10002 üzenetére
én lapockát sütöttem egyben low&slow, most sül hozzá kis steakkrumpli a sütőben vacsorára, de melóba almás, füstölt sajtos kukoricasalátát viszek hozzá
amúúúúúgy rohadt jól néz ki az a ragu, aah
[ Szerkesztve ]
GB = gigabyte, Gb = gigabit, olyan nehéz ez? | %-kal, 2-t, 0-s, 0-ra, 0-hoz, 0-val, 0-n, 3-as, GB-tal, MHz-cel, 1-gyel, 2-vel, 3-mal, 4-gyel, 5-tel, 6-tal, 7-tel, 8-cal, 9-cel, 10-zel, 100-zal, 1000-rel |
-
San398
őstag
Vajból melyiket érdemes venni vajas kifli sütéshez? pl az Aldisból ha már úgy is olcsóbb lett [link], de jöhet más boltból is (szerintem 20éve nem vettem vajat ezért kérdezem)
-----====A jóban az a rossz, a rosszban az a jó, hogy minden múlandó.====----- PÜ-re illik válaszolni!!
-
Beni2360
félisten
válasz Top cat #10008 üzenetére
Én a sajatomba sem, meg mashol még nem láttam de biztos azért mert ha vissza ugrik akkor nincs mit látni
[ Szerkesztve ]
Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro
-
Top cat
őstag
válasz Mr.Csizmás #10021 üzenetére
Valószínűleg az íze és az állaga is más lenne.
-
btraven
őstag
Búzakorpát akartam venni, de a boltos azt mondta hogy a hántolt árpa (gersli) igazából az.
Végül megvettem, mert rá volt írva hogy rostos.
Egész jó megfőzve, magában is lehet enni édesség helyett. -
pohár
félisten
-
btraven
őstag
"Minden húst be kell sózni, igen, a marhát is. A titok, hogy legalább 12 órával sütés előtt. Attól lesz kemény, ha rögtön előtte sózod, mert elindul benne az ozmózis. 12 óra alatt azonban ez lezajlik, és tökéletes lesz a sózás."
Ez igaz?
-
totron
addikt
válasz btraven #10032 üzenetére
Utólag. Én így oldom meg.
Az idézett szöveg egy buzgó háziasszony sorainak tűnik, de aki amatőr. Ezekből a kellekből soha nem sül ki jó, rendszerint kritikátlanul való átvettségek adódnak tovább dogmákként. Így fűszereződik el akár egy Angus is.
Pác/BBQ kultúra: átlag vagy az alatti minőség esetén van értelme szerintem és cukor nélkül. Tud jó lenni. Drága alapanyag meg csak annak való aki érzi, hogy mikor nem kell rásegítés. Jó sznob szövegelésnek tűnhet ez így, de sebaj.
A konkrét kérdésre: némileg fő, ha sózottan adsz neki kérget, de ez a legtöbb ember szemében szőrszálhasogatás. Van minimális eltérés, mintha sótlanul hevül.
[ Szerkesztve ]
-
Ispy
veterán
válasz btraven #10032 üzenetére
Nem értek hozzá, de: ha előre besózod, majd hagyod állni szépen kiereszti a vízet magából, utána a sütéstől meg szépen megkeményszik.
Én ha húst pácolok is kerülöm a sót, azt csak sűtés előtt rakom hozzá...
"Debugging is like being the detective in a crime movie where you're also the murderer."
-
Essejó
veterán
válasz totron #10033 üzenetére
Egy BBQ sütés alap füszere az SPG (só, bors, fokhagyma por) de a bbq az 110 fokot és marha esetében akár 10+ órát jelent, és nem lesz száraz.
Ja és közvetlenül a rácsra helyezés előtt rubozom a húst.[ Szerkesztve ]
Az emberiséget ősidők óta két dolog foglalkoztatja: 1. Ki találta fel a munkát? 2. A többiek miért nem verték agyon?
-
adlersson
aktív tag
válasz btraven #10032 üzenetére
Csak serpenyős vagy reverse sear steak-kel kapcsolatban tudok nyilatkozni. Általában vagy közvetlenül, vagy legkésőbb 1 órával a sütés előtt sózom, előbbi esetben az ozmózisnak még nincs jelentősége, egy kellemes kérget kap a hús minimális folyadékveszteség mellett. Egy órán belüli sütésnél tudok problémát elképzelni, mert ilyenkor a hús még nem szívta vissza a só által kivont nedvességet.
Egy vagy annál több órán túl meg igazából ízlés kérdése, ilyenkor kicsit intenzívebb a húsos íz, de ezzel a módszerrel viszonylag ritkán dolgozom. Nyilván hosszabb idejű pihentetés során jobban átveszi a só (és egyéb fűszerek) ízét a hús teljes térfogata, de szerintem nem törvényszerű, hogy minden alㄜkalommal több órán át pácolni. Larousse Cuisine egyébként sütés közbeni sózást is ajánl.
毋捌食過豬肉,嘛捌看過豬行路。
-
adlersson
aktív tag
Azt hiszem a libamáj, a szarvasgomba és a kaviár után egy újabb luxuscikk beszerzése miatt sem kell aggódnom. Év elején, egy étteremben ettem életemben először wagyut steak formájában és ledöbbentett, hogy a sokak által piedesztálra emelt puhaság és a húst márványosan behálózó zsírrétegek (számomra) mennyire bizarr, már-már kellemetlen élményt nyújtottak. A hús állaga inkább emlékeztetett valami zselére vagy pudingra, mint marhahúsra, a húst átszövő zsír pedig inkább csak egy erőteljes "olajos" érzetet adott az egész ételnek.
Jól van, mondom az tenderloin volt, az fajtától függetlenül egyébként sem a kedvencem, úgyhogy kerítettem magamnak egy kicsivel keményebb darabot (top blade), de kb. hasonló volt a végeredmény, mint az étteremben. Ez azért jó hír, mert a lenti képen látható szelet áráért kapok kb. egy kiló USDA Choice húst.
Bánatomban csináltam is egy jó adag gulyáslevest.毋捌食過豬肉,嘛捌看過豬行路。
-
őstag
válasz adlersson #10038 üzenetére
Ebből is látszik, hogy nem vagyunk egyformák. Most egyébként azért éppen te térsz el a nagy átlagtól, nekem speciel nagyon bejön és általában azoknak bejön, akik megkóstolják. Alapvetően ízlésről szól, hogy kinek melyik hús jön be. Ha steak, akkor én inkább a pichana-t választom pont a vastag zsírréteg miatt. A lányom is imádja, az asszony nem, ő a ribeye kevéssé zsíros oldalát viszi mindig. Mi meg boldogan engedjük neki. Az ő kedvence a hátszín vagy a denver steak.
-
#76500480
törölt tag
Csináltatok házi Pilóta kekszet? Valami bevált recept neten találtakon kívül?
Én belenyúltam egybe és a krémbe utólag kellett nutellát kevernem mert annyira ikrás lett. ( máshol nem is főztek pudingot krémnek). Töltelék: liszt, keményítő, tojás, tej, porcukor, kakaópor,végén vaj. Robot gépes ki keveréssel is “kidobta” magából a vajat -
totron
addikt
válasz #76500480 #10040 üzenetére
Hideg volt a vaj talán...? Vaj=vaj vagy =(sütő)margarin? Olyat is készíts, hogy rakott almás palacsinta. Hasonló csokiöntetet kíván.
(#10039) Ance, referenciaértéknek érdemes kipróbálni minimum 1x a nyers húst (nem fogod elfelejteni az élményt). Előjelet szándékosan nem teszek, nem is biztos, hogy megkívánja. Állatias, szinte érzed az állat személyiségét. Ehhez képest már könnyebb elhelyezni, értelmezni a nyersebb steakek műfajait is. Nem állítom, hogy pálfordulást hoz vagy hogy kötelező lenne szeretni vagy utálni, mindössze annyi van, hogy a legtöbbeknek a legnyersebb hús a steak egybizonyos fokozata amivel találkoztak és mint ilyen, szélsőértékként, extrémitásként szerepel a tapasztalások közt.
Oldalast sütök mostanában egyet-egyet kifele, ennek a csontjának és akörüli tájéknak is van egy sajátságos szaga, illetve van, aki a zsíros részétől bukik ki - és akkor ez csak egy oldalas, szerves része a hamikultúránknak. A disznóköröm pörköltbe adott viszkozitása (kollagén) mindenek feletti, ugyanakkor a szagától öklendezek. Ilyen ez.
-
FerNandor
őstag
Sziasztok, végre vettem egy sous vide rudat az ALDIban.
Két dologra nem találtam választ. Ha kész a szuvidálás, mennyit időt kell pihentetni a húst sütés előtt? Ha egyáltalán kell.A másik, hogy ha pl kész a szuvidálás, de az egyik adagot másnap akarom megsütni és megy a hűtőbe, akkor utána elég csak szobahőmérsékletre melegedni sütés előtt vagy be kell áztatni kicsit a meleg fürdőbe ismét?
"A shark could swim faster than me, but I could probably run faster than a shark. So in a triathlon, it would all come down to who is the better cyclist."
-
őstag
válasz FerNandor #10045 üzenetére
Szia!
1. Nem kell pihentetni. Kiveszed a zacsiból, szárazra törlöd és lehet pirítani. Így megmarad a belső hőmérséklet megfelelő szinten. A zacskóban lévő folyadékból az esetek többségében jó kis szószt lehet készíteni besűrítéssel.
2. Fel kell melegíteni. Ha a szabályok szerint gyorsan kihűtöd és rögtön hűtőbe rakod úgy másnap elég kb. fél órára azonos hőmérsékletű vízben vissza melegíteni, majd 1. pont.
A hűtésnél ajánlom a jég helyett a jégakkut a hűtővízbe. Takarékosabb.
[ Szerkesztve ]
-
őstag
válasz FerNandor #10047 üzenetére
Hát igen. Tudom a választ csak én sem értem, így követem. A lényege, hogy gyorsan kihűtsd arra a hőfokra, amin már nem szaporodnak a baktériumok. A HACCP leírás szerint a legtöbb baktérium ún. mezofil, közepes hőmérsékleti értéken 30-37 0C-on szaporodik. Vannak azonban alacsonyabb hőmérsékleti igényű baktériumok, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten szaporodnak és a termék romlását okozzák. Egyéb viszonyok keletkeznek egy hőkezelt termék esetén amikor a hőkezelést túlélt mikrobák szaporodnak el.
Tehát a lényeg, hogy minél gyorsabban azon hőmérséklet alá vidd a terméket, amikor már nem szaporodik benne a baktérium. Feltehetően azért írják a jeges vizet, mert így egyértelműen jelzik, hogy gyorsan kell, ne mindenki maga találja ki, mi a gyors neki. Esélyesen nem jeges, de hideg vízben is ugyanazt éred el.
Én egyébként ebben én speciel csak azt nem értem, hogy egy vákuumozott, majd hőkezeléssel csírátlanított termékben hogyan kezdődik el a bacik szaporodása, de biztos így van, ezért írják elő. Esetleg erre jár egy biológus és elmondja.
Ennyit tudok. -
j.bravo
addikt
Biztosan függ attól is hogy hány fokon történik a hőkezelés - egy hosszabb, alacsonyabb hőmérsékletű szuvidálás jó eséllyel nem elég meleg a csírátlanításhoz.
(illetve, pasztőrözés =/= sterilizálás; maradnak bacik csak elvileg elég kis létszámban ahhoz hogy ne fertőzzenek)[ Szerkesztve ]
Whatever.
Új hozzászólás Aktív témák
- Azonnali VGA-s kérdések órája
- Elemlámpa, zseblámpa
- Vigneau interaktív lokálblogja
- Google Pixel 6/7/8 topik
- DIGI internet
- Ford topik
- Kínában túl sok az EV, fokozódik az árháború
- NVIDIA GeForce RTX 4060 / 4070 S/Ti/TiS (AD104/103)
- Kínai, és egyéb olcsó órák topikja
- Witcher topik
- További aktív témák...