Új hozzászólás Aktív témák

• #198 Szalma őstag busman #196

  Új Válasz 2005-01-24 11:24:12 #198

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz busman #196 üzenetére

  (Ha 3-4 töretlen babérlevelet kiérzel, akkor valami másból van kevés benn...
  
  Javaslom tesztelésre a következő minimalista pörköltet, hogy utána legyen mihez viszonyítani ízben:
  20dkg mosatlan, 1cm-esre darabolt borjúbélszín,
  2 nagy fej hagyma (~20dkg) piszok apróra vágva (darálva esetleg),
  2 fokhagyma, szétnyomva,
  1 púpozott evőkanál pirospaprika (ne legyen benne csípős),
  15dkg marhafaggyú (ezt kiolvasztani, majd leszűrni) vagy disznózsír,
  2 csipet só.
  A zsiradék 1/3-ába beleforgatni az összedarabolt húst (zsírt mikróban felolvaszthatod); a 2/3-ával a hagymát és a sót addig párolni, amíg el nem fő róla az összes víz (megszűnik a gőzölés), nagyon kicsit megpirítani, hozzádobni a fokhagymákat, és figyelni rá, hogy amint kijön az illatmaximum, lekapni a tűzről. Húst (a levét is!!!), majd a paprikát belekavarni, vissza a melegítőre, fedőt rá és szorgos kevergetés mellett 20-25 percig párolni, majd fedő nélkül lesütni (nem megégésig), ha szükséges.
  Vizet semmi esetre se adj hozzá, elég folyadék van mind a hagymában, mind a húsban!
  
  Ezt etalonnak tekintve lehet nekiugrani az orrba/szájba fűszerezésnek, különben csak vaktában fogsz tapogatózni...)
  
  Szeretettel:
  Szalma

Új hozzászólás Aktív témák