-
GAMEPOD.hu
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
veterán
Csütörtöki dagasztásból maradt egy buci amit tegnap kisütöttem. Nagyon tartottam a végeredménytől mert mióta pizzázok max 3 napos volt egy tészta amit sütöttem, de szerencsére nem volt probléma. Sem a nyújtással sem a vetéssel nem volt gond.
Direkt tészta Saccorosso liszttel, 70% környéki hidróval, a dagasztás 25 percig tartott géppel utána 3x20perc pihi, majd buciztam és mentek a hűtőbe. Ez összesen kb 96 órát volt a hűtőben.
Alap Strianese San Marzano D.O.P, Grana Padano, 12 hónapig érlelt Serrano sonka az egyik felére, majd rá pedig ALDI-ban kapható Cucina Nobile Mozzarella.
Nagyon jó lett a végeredmény. Ez a 3gr /kg Budafoki teljesen jól passzol ahhoz a módszerhez amit használok. Ha jó a hűtő akkor 2-3 napig simán el van a tészta 5-6 fokon és nem kel el egyáltalán.
Tudom hogy ezt a fajta sonkát sütés után illene rátenni de mi így szeretjük.
Sütés N3 1p30s.[ Szerkesztve ]
iPhone 13 Pro Max
-
veterán
válasz bugizozi #2102 üzenetére
Köszönöm!
Igen kicsit rövidítettem. Holnap dagasztok majd újra most 9 bucira valót fogok csinálni a hétvégére. Rendelek Mercatotol Vigevano Vesuviot, nagyon kíváncsi vagyok rá milyen lesz. Nagyon sokan dicsérik, ki akarom próbálni én is.
Olvastam hogy az Allegrotol is lehet rendelni, lehet kipróbálom azt is. Bár az 5kgos Saccorosso itthon 5000ft, annyira nem vészes. 25kg-os zsákkal nem merek venni nehogy egy idő után bogaras legyen vagy nem tudom.
Kellene valami megoldás amiben a lisztet jól tudom tárolni. Gondolom a zsák azért jó mert szellőzik benne valamennyire?iPhone 13 Pro Max
-
csƵ
őstag
válasz Triathlete #2105 üzenetére
Én vágatnék méretre 10mm-es szénacélt. Töredék árból megvan és villanysütőbe jobb is.
-
Mbazsika
tag
válasz jozsi252 #2108 üzenetére
Nem volt ilyen problémám eddig a liszttel mélyhűtőzés után.
Én minden lisztet, rizst, száraz hüvelyest (stb) eleve bevágok a mélyhűtőbe 2-3 napra, mielőtt bekerül a spájzba, ha tudom, hogy pár napon belül nem lesz elhasználva. Azóta nincsenek ilyen lisztmoly problémáim. -
mauimagic
aktív tag
Sziasztok!
Normális minőségű hazai lisztet (BL80) tudtok ajánlani? Most az első pesti malom lisztjét használjuk, de gondoltam kipróbálnék mást.
Vagy az olasz lisztek annyival jobbak? -
mauimagic
aktív tag
válasz fradi81 #2113 üzenetére
kenyérhez. Lehet hogy jó, de egyrészt nem szívesen veszek bármit olyan helyről, ahol az ÁSZF-ben van eldugva a cégnév, nincs feltüntetve a termékeken a gyártó (ők csak kereskedő cég) és a legfőbb vásárlási érv a magyar zászló+címer.
Nem ismerem őket amúgy, ez 5perc után jött le.Más esetleg?
-
kr:sz
tag
-
Bandus99
őstag
válasz mauimagic #2112 üzenetére
Garat malom
azt nem tudom, hogy a kozeledben hol lehet kapni. En régóta használom a BL-80-as lisztjüket.Van me'g ve'r a koffeinkeringe'semben
-
mauimagic
aktív tag
válasz Bandus99 #2117 üzenetére
Köszi mindenkinek! Vettem is azóta tőlük lisztet, őszintén szólva nem sok különbség van az Első Pesti Malom BL80 (amit most használok) és a Garat között, egymás után sütöttem 2 kenyeret az összehasonlítás miatt.
Vagy az van, hogy a másik liszt is jó minőségű, vagy a kenyérsütő gépem egyformán sz@rt süt minden lisztből
Remélem az előbbi.Még a kovásszal akarok valamit variálni, ha lesz rá időm, mert eddig csak szárított élesztőt használtam.
-
Mersant_le
csendes tag
válasz mauimagic #2126 üzenetére
igazi kenyeret sutni kicsit bonyolultabb mint osszekeverni az alapanyagokat aztan kisutni.
1 jo kenyerhez nagyon sokmindenre kell figyelni. megfelelo aranyok, kelloen kidolgozott teszta, kelesztesi idok, hajtogatas, formazas, sutesi korulmenyek. kenyersuto gepben igazi kenyeret sosem fogsz tudni csinalni. az arra jo, hogy kenyelmesen kenyer szeru valamit csinalj. ez sajnos ilyen... -
fradi81
veterán
Hiába egy 5x drágább liszt, attól még nem lesz instant 5x jobb a kenyér, sok körülmény van ami számít, a liszt csak 1. Egy profinál inkább számíthat milyen lisztet használ ott talán szembetűnőbb a változás.
moto g72, Ninebot d28e
-
Aidan85
aktív tag
válasz mauimagic #2126 üzenetére
Szerintem nyugodtan próbálgasd a fentebb említett jobb liszteket (szintén Garattal sütök) a kenyésrütő géppel is. Annak idején én is így kezdtem, száraz élesztő, kenyérsütőgép, és drágább adalékmentes liszt. Aztán ebből jött előbb a kovász, még géppel sütve, de a dagasztás, kelesztés már kézzel történt. Tepsi a sütőben, majd a pizzavas a sütőben.
Engem mindig megerősít a fenti lisztek irányába, mikor a szomszédban a mindenre IS érzékeny gyerek rosszul reagál egy bolt lánc saját márkás lisztjéből dagasztott kovászos kenyérre, pedig ők is otthon kovászolnak.
[ Szerkesztve ]
-
Triathlete
senior tag
[link] Ezt már valaki kipróbálta villanysütővel?
KovacsK85 / Kovács Krisztián
-
veterán
Vigevano Vesuvio lisztet használtam. 30% Poolish, 5 óra szobahő, 15 óra 5 fokos hűtőben. Dagasztás géppel, 1.5 óra szobahő egyben majd bucizás, ezek után 65 órát volt hűtőben ez a buci. Sütés előtt 3 órát volt szobahőn majd N3-ban kisütöttem.
Alap: Rega paradicsomszósz, belement kis olívaolaj, só, bazsalikom, oregánó, carolina reaper. Sajt pedig ALDI-ban kapható Mozzarella (Cucina Nobile 400gr).
Ebből a lisztből először csináltam Poolish-t de nagyon jó lett.
iPhone 13 Pro Max
-
veterán
-
veterán
Én annyit vettem csak észre hogy hol lágyabb egy kicsit hol keményebb. De ugyanúgy jól el olvad, úgyhogy ilyen szempontból nincs vele baj.
Ne tudjátok meg mennyire megszívtam a legutóbbi Vesuvio tésztával. Bucik fele a kukában kötött ki. Már dagasztás után észrevettem túlságosan lágy lett, még 40 perc pihi után se tudtam belőle rendes nagy bucit csinálni, illetve iszonyat módon ragadt. 70% volt a hidrója neki. Mindent jól számoltam, semmit se rontottam el ezen a téren.
Én arra gyanakszok hogy egyszerűen túldagasztottam a tésztát. Szerintetek lehet ez az oka neki? 100% Bigából csináltam a tésztát.
Nyújtás után alátoltam a lapátot és a perforációba egyből beleült a tészta, ilyen gázos tésztával még nem találkoztam.
Ami kisült az nagyon jó volt, de borzalom volt az egész kezelése, bevetése meg minden. 48 órás hűtőzést akartam neki de már 24 óra után láttam hogy valami nem okés vele ezért kisütöttem, ennek ellenére nagyon nagy szívás volt.[ Szerkesztve ]
iPhone 13 Pro Max
-
veterán
válasz fradi81 #2136 üzenetére
Dagasztás hossza illetve a Biga metódussal volt valami gond. A fent linkelt poolish-os tésztát több mint 20 percig dagasztottam és az nem volt ennyire lágy. Következő alkalommal majd holnap csinálok bigát amit szombaton dagasztok be, akkor sokkal jobban odafigyelek a tésztára, és többször is ellenőrzöm hogy hogyan áll.
A víz 70% körül szokott lenni, azzal nem lehetett gond. Élesztőből igaz hogy egy kicsit többet tettem hozzá mint szoktam, viszont az nem hozza ki a tésztából dagasztás után közvetlenül hogy annyira lágy hogy nem lehet kezelni sem.iPhone 13 Pro Max
-
csƵ
őstag
Ha már dagasztás. Mi az arany középút géppel? Itt most gondolok percre és gyorsaságra is.
-
veterán
Nekem is volt a tiédhez hasonló "dagasztó" csak Ambiano (ALDI). Ezekkel nem lehet rendesen kidagasztani a tésztát, inkább arra jók hogy nagyon alaposan összekeverjék az összetevőket. Illetve biztos észrevetted de a bigával jobban megszenved mint a poolish-al, azért nem mindegy hogy egy 45-50 körüli hidróval rendelkező tésztát kever vagy egy 100%-osat.
Arany középút nálam az volt hogy homogénre elkeverte a tésztát. Ez függött a hidrótól a és a mennyiségtől is. Ha alacsony volt a hidró akkor csak a tésztát pörgette, ha magasabb volt és nem volt olyan nagy adag akkor a végeredményem egy kicsivel jobb lett. Puhább volt a tészta.
Szerintem ez a 10 perc környéki idő lehet reális. Persze először alacsony fordulattal, aztán kicsit lehet emelni rajta, de ugye sokat nem lehet mert nagyon mozognak csórik ha nagyobb adag van benne.
Nyilván a FAMAG-gal nem tudom összehasonlítani mert ég és föld a 2 gép, de arra tényleg nagyon jó volt nekem is ez a Ambiano hogy alaposan össze legyen keverve minden összetevő. Aztán az asztalon a pihentetésnél már lágyabb lett a tészta, nem ragadt annyira.
Sajnálom ha sokat nem tudtam segíteni.iPhone 13 Pro Max
-
bmxbandita
tag
Nekem sima mezei egykaros klarstein dagasztóval kb. 15-20 perc szokott lenni. Egyszer pihentetek kb. 5 percet közben, majd a vége felé windowpane teszttel ellenőrzöm. Soha nem kellett még rádagasztotanom kézzel. Ennyi idő alatt kb. 24 fokosra szokott felmelegedni a hűtős poolish + hűtős + a szobahőmérsékletű liszttel.
-
fradi81
veterán
Mostanában legtöbbször tálban keverem össze a pizzatésztát falapáttal, 1-2-3 buci miatt szinte kár betenni a gépbe, mert ezek tényleg csak keverésre jók úgy veszem észre. De ha már összeállt a tészta akkor kézzel befejezem, hagyom pihenni, aztán csak hajtogatok rajta párat fél óránként és ennyi, így is meglesz az az állag amit egy komolyabb dagasztógép nélkül el lehet érni.
moto g72, Ninebot d28e
-
greike
tag
Sziasztok!
210-220 grammos buciból kb mekkora pizzát érdemes nyújtani?Előre is köszi a segítséget!
-
Aidan85
aktív tag
Boldog karácsonyt!
Idén bevállaltam a bejgli sütést.
Kovászos, kenyér és pizza lisztbőlDiós:
Mákos:
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Motorola Edge 40 neo - színre és formára
- Milyen asztali (teljes vagy fél-) gépet vegyek?
- Autós kamerák
- Android alkalmazások - szoftver kibeszélő topik
- Intel Core i5 / i7 / i9 "Alder Lake-Raptor Lake/Refresh" (LGA1700)
- Ukrajnai háború
- Videó stream letöltése
- Gaming notebook topik
- Motorola Moto G24 Power - hol van az erő?
- Milyen videókártyát?
- További aktív témák...