-
GAMEPOD.hu
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
|AP|
veterán
válasz fradi81 #1803 üzenetére
én is kovásszal csinálom. Elég régóta kísérletezgetek már. Nagyjából ugyanaz a metódus, mint a kovászos kenyérnél.
Ezalatt a videó alatt a kommentek között tök jól leírják a receptet és a folyamatot is. Szinte ugyanígy csinálom én is.Ami gond lehet nálad:
-liszt: próbálj kifejezetten pizzalisztet használni (ha Czelli, akkor C5, de én pl ezt használom)
-sütés: a sütésről nem írtál, hogy miben sütötted, használtál-e pizzakövet/vasat, mennyi ideig, stb.
De az első kép alapján alacsony volt a hőmérséklet, egész sokáig bent lehetett a sütőben (gondolom otthoni, beépített sütő volt) és nem hirtelen sült meg, ezért lehetett szerintem olyan amilyennek írtad.Szerk: nálam ilyesmi ahogy kinéz, amikor jól/jobban sikerül
Beépített sütő, 250fok, legfelső polcon pizzavas.[ Szerkesztve ]
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1852 üzenetére
Igen. Konnyebben emesztheto, levegosebb teszta. A hosszu erlelest kovetoen lebomlik, es atalakult formaban kot ki a gyomrodban. Nem pedig a gyomor vegzi a gluten es minden egyeb lebontasat, ahogy azt a gyors kelesztesu tesztaknal van.
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1855 üzenetére
A teljes tészta mennyiségének a 30%-át adja a poolish. Persze, ha kicsit több vagy kicsit kevesebb az sem gond. Pl a múltkor nekem ilyen 25% körül jött ki a 15 pizzánál. Kicsit elmértem magam.
De teljesen rendben volt a tésztám. Igaz, nálam kb 30-32 órát volt a dagasztás után egyben a tészta bucizás előtt. Úgyhogy volt ideje érni.Nápolyi pizzának az idő a lényege. Persze ez sok tényezőtől függ.
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1857 üzenetére
A jobb felső sarokban ha a vonalas-ra kattintasz ott be tudod állítani, hogy mutassa a Poolish-t. Ott pedig be is tudod állítani, hogy 30%-ot tartalmazzon.
Ezt 2db 300g-os bucira kalkulálja. Mekkora sütőd van, hogy ekkora bucikat csinálsz? Inkább 260-280g közöttit készítenék, de te tudod.
[ Szerkesztve ]
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1860 üzenetére
Hat igen, a sutopapir nem birja. 😀 hasznalj valami vekonyabb fa vagodeszkat.
Mindketto jo. A lyuggatott annyival jobb, hogy ott a maradek lisztet ki tudod alola picit razni. Csak ott vigyazni kell, mert, ha a lapaton feltetezel, es ranyomod, siman beletapad es ja.
akkor jon a B terv. Calzone.Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
Topikgazda
válasz fradi81 #1862 üzenetére
Van már Mo.-i forgalmazónál Macte Ovens is, ráadásul a twin verzió ami alsó-felső fűtőszálas! MACTE10 kuponkód az első 50 vásárlónak 10 % kedvezményt ad! Én ezt venném!
[ Szerkesztve ]
Mini Gaggia (Aplimont) pid box-szal vagy nélküle eladó
-
|AP|
veterán
válasz fradi81 #1865 üzenetére
mindkettő (N3 és Macte) szélessége kb. 44cm.
A 60cm mélység elég, nálam is konyhapulton van.
Amire viszont kell figyelni, hogy maradjon körülötte elég hely.
Az oldala nem is vészesen meleg, a teteje viszont föl tud menni 80-100C közé.
Ami a legkritikusabb pont, az az ajtó körüli rész. Ott 170C-ot mértem a sütőn kívül. Szóval ebben a vonalban ne nagyon legyen mellette semmi.
Az N3-nak vannak lábai, így messzebb kerül a munkapulttól, ezért rá mertem közvetlenül rakni, alatta nincs meleg, még az ajtónál sem.
A Macte-nél nincsenek lábak, ezért közelebb kerül a pulthoz, ami az ajtó környékén lehet necces, az alá már lehet hogy kellene valami hőálló felület (ahogy írják is a leírásában). Ráadásul ugye ott alul is van fűtőszál.
Nálam így néz ki az N3 a pulton:Ez pedig az első pizza vele:
Ki kell még tapasztalni, szerintem a kő itt még nem volt elég meleg, mert alul még sülhetett volna. 420 fok körülre állítottam a sütőt.
Ma érkezik az infrás hőmérő, legközelebb csekkolom a kő hőmérsékletét, és lehet kicsit alacsonyabb hőmérsékleten próbálom, hogy jobban átsüljön.
Ez 60 másodperc volt, szerintem 90-ig azért el lehetne menni 🙂
Én jobban szeretem, ha ropogósabb, viszont nincsenek rajta égett részek[ Szerkesztve ]
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1890 üzenetére
Minnel erosebb egy liszt(W ertek) annal jobban birja a magas hidrataciot, es a hosszu kelesztest.
en a 72 oras tesztammal(+- par ora) sosem szorakozok vele. Ugyan azzal csinalom a poolisht mint amivel utana be is dagasztom.
ha ilyen 4-5-6 napos tesztat csinalsz, oda mar kell egy erosebb liszt.(manitoba)[ Szerkesztve ]
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1911 üzenetére
Alsó fűtőszál akkor jó, ha mondjuk 500 pizzát akarsz sütni, és nem tudod vagy nem akarod megvárni még visszafűti a követ, ami kb 1 max 2 perc miután kiszedted a pizzát.
Nem csak a sütőtere kisebb, de maga az egész gép magassága 7 centivel alacsonyabb.Nekem a Voyagerben az nem tetszik, hogy hátratették a kezelő panelt. Viszont nagyon szépeket lehet benne sütni.
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1916 üzenetére
Az N3 magasabb, így kevésbé képes kigyújtani a tésztát.
És a 2 tészta között is van különbség, mert Zsolti canottot nyújtott, annak alapból magasabb a széle, mint a tradicionális nápolyinak. Így ő ezért forgat, mert tényleg sokkal közelebb van a fűtőszál.
Pl a Glowen Raptor is ezért jobb megoldás az Ooninál, főleg, ha Canottozol.Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
|AP|
veterán
válasz fradi81 #1934 üzenetére
ezt konkrétan még nem vettem észre. De a hő hatására ad ki furcsa hangokat, mozognak az alkatrészek össze-vissza. A fűtőszálak is mocorognak a helyükön, ahogy melegszik.
Viszont ha már egyre több az N3 tulaj, akkor én is kérdeznék:
Nálatok milyen hőmérséklet/sütési mód vált be leginkább?
Én nem szeretem ha nagyon megég a széle, ezért próbálok alacsonyabb (380-400 fok körül) sütni, de így is az van, hogy a teteje már bőven jó, miközben az alja meg nem sül meg rendesen.
Eddig úgy értem el a legjobb eredményt, hogy 420-450 körüli hőmérsékletre melegítettem a sütőt, majd amikor bevetettem a pizzát, akkor letekertem 50 fokkal, hogy a fűtőszálak kikapcsoljanak. De még ez sem az igazi, nagyon gyorsan sül fent, mire alul szerintem jó, addigra a széle sok helyen megfeketedik -
IntelKiller7
veterán
válasz fradi81 #1951 üzenetére
Az osszesen mulik.
Ha tobb vozet teszel bele, lagyabb lesz. A Poolish is segit rajta.
Az sem mindegy mennyi ideig hagyod kelni.
Dagasztason is sok mulik.
Hogy veszed ki a dobozbol, talbol, hogy nyujtod ki.Czelivel meg nem sutottem, de lehet, hogy sok neki ez a 48-72 ora.
Ne hasonlitsd a canottos pizzahoz, az mas kavehaz.Metro chef 00
5Stagioni Napoletana piros
De egy inkabb ilyen canotto stilusban nyujtottam, 270-280-as bucival. 30-32-es meretben.
[ Szerkesztve ]
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
veterán
válasz fradi81 #1985 üzenetére
Nem tudom segítség-e számodra de itt egy közelebbi kép a belsejéről.
IntelKiller7
Lehet hogy hülye kérdés de van videó arról hogy milyen módon érdemes gyúrni a tésztát? Van a különböző módszerek között különbség? Olivaolajból melyiket érdemes megvenni azok közül amik a multikba is kaphatóak? Te szoktál használni a dagasztásnál vagy bucizásnál olajat?iPhone 13 Pro Max
-
bugizozi
őstag
válasz fradi81 #1983 üzenetére
Sziasztok!
Erre én is kíváncsi lennék... úgy érzem nem jó a tésztám. (kb mint a képen lévő kiterült... bocs fradi81 ) Amikor veszem ki a dobozból nyúlik, megforgatom lisztben és kb már "kész" is, 1-2-t csapok rajta és ki van nyúlva... Ki kellene lisztezni a dobozt mielőtt belerakom? Vagy olajozni? De az olaj csúszós, attól tartok mégjobban szétterülne.. Vagy sok lehet az élesztő? Vagy túlkelt? Adatok: 800g liszt, kb 3 borsónyi friss élesztő, 62% hidro, 12 óra hűtő, 2 óra szobahő. Egyszer szívesen dolgoznék egy jó tésztával hogy érezzem milyennek kellene lennie.
Múlt héten egy érdekes eset volt, Nagyi titka 00 liszt, dagasztás és 1 óra pihi után is így nézett ki:
Ráadásul úgy ragadt. Pedig mindent ugyanúgy csináltam ahogy szoktam. Sikerült kinyújtani, lett belőle pizza, de akkor abban az állapotában a sírás kerülgetett.VCP7-DCV, CCNA ||| Ami működik, ahhoz nem szabad hozzányúlni!
-
bugizozi
őstag
válasz fradi81 #1994 üzenetére
Ismerem, de nincs olyan jó mérlegem, amivel ki tudnám porciózni (csak egész grammot tud mérni)
Széles ládaszerű.
Próbáltam feszesíteni, de az istennek nem simult ki úgy mint máskor.
Itt van pár kép, amikor jobban sikerült a mutatvány. (de szerintem itt sok lehetett az élesztő, mert 2. 3. kép a hűtőből kivétel után készült, ennek később kellene így kinéznie nem?! mármint hűtőből ki és 2 óra szobahő után. vagy rosszul gondolom?! )
Legközelebb megpróbálom kiolajozni a bucik oldalát, mert így eléggé összeragadtak, nehéz volt kivenni.Köszi!
1 óra pihi után kibucizva este.
Másnap délelőtt 12 óra után.
VCP7-DCV, CCNA ||| Ami működik, ahhoz nem szabad hozzányúlni!
-
veterán
válasz fradi81 #2015 üzenetére
És te milyen tésztát szoktál csinálni? Én poolisht illetve direkt tésztát szeretnék először, végre most hétvégén már fogunk tudni pizzázni mert minden megvan hozzá ami kell. Kíváncsi vagyok hogy a dagasztógép hogy birkózik meg a fenti 2 tésztával. Tehát akkor beleraksz mindent ami kell és összvissz pár percet forgatod csak? Milyen fokozaton szoktad?
Köszönöm!Zirowe
Szia persze, Pizzathome official storeiatti
Igen azt néztem én is hogy sokan dicsérik, talán jobb is mint a ProfiCook.iPhone 13 Pro Max
-
veterán
válasz fradi81 #2018 üzenetére
Köszönöm szépen az infókat! Mindenképp fogom többször ellenőrizni ha géppel dagasztok hogy épp hogy állok, kíváncsi leszek a végeredményre nagyon. Majd rakok fel képet.
Illetve egy másik dolog hátha valaki tudja.
Facebookon is többször írták meg itt is olvastam hogy az ALDI-s mozzarella sajttal meg vannak többen is elégedve. Megkérdezhetem hogy ez melyik sajt akarna lenni? Matusznál holnap akartam venni Fior di lattet de elfogyott.
Van egy új terméke a Szarvasinak, legalábbis weboldal szerint új, elgondolkozok akkor ezen. Mozzarella sajt SzarvasiiPhone 13 Pro Max
-
veterán
válasz fradi81 #2031 üzenetére
Köszönöm a linkeket és a tanácsot. Ez volt az első dagasztásom de ma újra dagasztottam igaz hogy nem direkt tésztát hanem poolisht és jobban odafigyeltem arra hogy a bucik feszesek legyenek, plusz a gépi dagasztás után kézzel is dagasztottam, illetve egy kicsivel több olívaolajat raktam hozzá mikor pihentettem a tésztát és lamináltam egy picit.
#2032 Mersant_le
Az a problémám hogy ugye nem egy spirálkaros dagasztóm van, és nagyon féltem tőle hogyha csak magára a tésztára szórom rá a sót a dagasztás végén akkor nem tudom rendesen összekeverni hogy mindenhol annyi só legyen a tésztában, ezért csináltam inkább így. Egy Famag IM5 10S HH dagasztóval sok minden megváltozna, de nagyon alaposan át kell gondolni mert nagyon húzós ára van.
Tegnap csináltam poolish-t, volt 4 órát szobahőn aztán ment be a hűtőbe és ma délelőtt bedagasztottam. Gépi alapos összekeverés után kézzel dagasztottam tovább, úgy is csináltam ahogy te írtad, ráhajtogattam az oldalakat a többi részre.#2033 avl
Az a fő gondom hogy mivel totál kezdő vagyok így még nem tudom eldönteni hogy mi az az állag amit kapni kell pontosan.
Amúgy tegnap is meg ma is sütöttünk, a ma délelőtti sütésnél már kb 60 órás volt a Saccorosso. Ezt ki is merem rakni mert legalább ez hasonlít a Nápolyi pizzához. Az első pár pizza az formára se volt az igazi, plusz voltak nyújtásbeli gondok is, de az utolsó sütésre azt mondom hogy úgy ahogy meg vagyok vele elégedve kezdőként.
Ma sikerült amúgy Bauhausba venni egy fényes polírozott greslapot 60x60-as méretben, úgyhogy a holnapi sütés már azon lesz nem a konyhapulton. Sikerült darabáron vennem, így 5000ft volt. Egy nyújtódeszka sem olcsóbb úgyhogy számomra maximálisan megérte.Illetve még egy dolog. Amit csütörtökön dagasztottam be Saccorossot az alig jött fel valamennyit a hűtőben, lehet mondani hogy nagyon nagyon keveset jött fel. Tegnap ha jól emlékszem 3.5 órát volt szobahőn sütés előtt, ott már azért feljött, ma pedig több mint 4 órát volt szobahőn sütés előtt a buci és nagyon szépen feljött. De gondolom ez annyira nem jó hogy a hűtőben nem jön fel, hanem mikor kiveszem szobahőre akkor indul meg? Esetleg sütés szempontjából ez még rossz is?
Veszek a lap alá valamilyen gumi tartókat hogy nehogy eltörjön a lap, hogy pontosan mit és honnan fogok még nincs meg, de tippeket kaptam rá. Esetleg ti erre a célra mit használtok?
iPhone 13 Pro Max
-
avl
aktív tag
válasz fradi81 #2086 üzenetére
tudom, láttam, értem
de ugye van ilyen is (kiemelés tölem) "A só az, ami csak a legvégén kell, hogy bele kerüljön"
en nem is tudok állást foglalni
...és megkérdöjelezem, hogy lehetséges-e egyáltalán, egyszerü ügy lenne, oly sokan valósan tudnának állást foglalni abban, hogy melyik is a jó sorrend ... azaz: tudnak megbízhatóan a sorrenden kívül minden mást elegendöen ugyanúgy csinálni ...vagy a sorrendhez megfelelöen optimálisan csinálni; és ekkor 10-10 esetböl egyértelmüen az X sorrend lenne minden kóstoló számára a nyerö
-
mauimagic
aktív tag
válasz fradi81 #2113 üzenetére
kenyérhez. Lehet hogy jó, de egyrészt nem szívesen veszek bármit olyan helyről, ahol az ÁSZF-ben van eldugva a cégnév, nincs feltüntetve a termékeken a gyártó (ők csak kereskedő cég) és a legfőbb vásárlási érv a magyar zászló+címer.
Nem ismerem őket amúgy, ez 5perc után jött le.Más esetleg?
-
veterán
válasz fradi81 #2136 üzenetére
Dagasztás hossza illetve a Biga metódussal volt valami gond. A fent linkelt poolish-os tésztát több mint 20 percig dagasztottam és az nem volt ennyire lágy. Következő alkalommal majd holnap csinálok bigát amit szombaton dagasztok be, akkor sokkal jobban odafigyelek a tésztára, és többször is ellenőrzöm hogy hogyan áll.
A víz 70% körül szokott lenni, azzal nem lehetett gond. Élesztőből igaz hogy egy kicsit többet tettem hozzá mint szoktam, viszont az nem hozza ki a tésztából dagasztás után közvetlenül hogy annyira lágy hogy nem lehet kezelni sem.iPhone 13 Pro Max
-
veterán
válasz fradi81 #2189 üzenetére
Ez Allegro-s képkivágás?
sz.zs.
Tőle tudnék venni sok mindent de sajnos az életbe nem járok arra, nagyon kiesik nekem az a rész ahol ő van. Jó lenne ha lenne esetleg valami átvételi pont X. XVII. ker környékén.Jó lett nagyon a pénteken bekevert poolish majd tegnap bedagasztott tészta.
Super Nuvola 70%-os hidróval, teljes liszt mennyiségének 50%-a volt poolish ami 5 órát volt szobahőn 19 órát 4 fokos hűtőben majd IM5-tel dagasztottam negyed órát kb. Só aránya 3%, élesztő Budafoki volt 0.3% arányban, dagasztás után 20 órát volt hűtőben majd 3 órát szobahőn és utána sütöttem.
Nagyon ízlett mindenkinek, ahogy nekem is. Nem túlzás hogy a 100%-os Bigánál is jobb volt a tészta. Lehet hogy áttérek erre a metódusra.
N3-ban sütöttem, a kő 430 fok körül volt.[ Szerkesztve ]
iPhone 13 Pro Max
-
veterán
válasz fradi81 #2196 üzenetére
Meg szeretnék próbálkozni más nyújtásra alkalmas liszttel hogy kipróbáljam melyiknél marad rajta a legkevesebb liszt, melyiket mennyire lehet lerázni, illetve hogy adott liszttel esetleg kevésbé ég-e meg a tészta. Ezt szeretném csak kipróbálni.
Köszönöm az Allegros képet, ettől az eladótól fogom venni majd a Super Nuvolát.
iPhone 13 Pro Max
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Poco X6 Pro - ötös alá
- Kerékpárosok, bringások ide!
- Szevam: Érzelmi magabiztosság/biztonság - miért megyünk sokan külföldre valójában?
- Alkalmazásbemutató: Keep
- Gaming notebook topik
- Súlyos adatvédelmi botrányba kerülhet a ChatGPT az EU-ban
- Debrecen és környéke adok-veszek-beszélgetek
- Futott egy Geekbench kört egy új HTC készülék
- Apple notebookok
- Anime filmek és sorozatok
- További aktív témák...