-
GAMEPOD.hu
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
totron
addikt
válasz btraven #10032 üzenetére
Utólag. Én így oldom meg.
Az idézett szöveg egy buzgó háziasszony sorainak tűnik, de aki amatőr. Ezekből a kellekből soha nem sül ki jó, rendszerint kritikátlanul való átvettségek adódnak tovább dogmákként. Így fűszereződik el akár egy Angus is.
Pác/BBQ kultúra: átlag vagy az alatti minőség esetén van értelme szerintem és cukor nélkül. Tud jó lenni. Drága alapanyag meg csak annak való aki érzi, hogy mikor nem kell rásegítés. Jó sznob szövegelésnek tűnhet ez így, de sebaj.
A konkrét kérdésre: némileg fő, ha sózottan adsz neki kérget, de ez a legtöbb ember szemében szőrszálhasogatás. Van minimális eltérés, mintha sótlanul hevül.
[ Szerkesztve ]
-
Ispy
veterán
válasz btraven #10032 üzenetére
Nem értek hozzá, de: ha előre besózod, majd hagyod állni szépen kiereszti a vízet magából, utána a sütéstől meg szépen megkeményszik.
Én ha húst pácolok is kerülöm a sót, azt csak sűtés előtt rakom hozzá...
"Debugging is like being the detective in a crime movie where you're also the murderer."
-
adlersson
aktív tag
válasz btraven #10032 üzenetére
Csak serpenyős vagy reverse sear steak-kel kapcsolatban tudok nyilatkozni. Általában vagy közvetlenül, vagy legkésőbb 1 órával a sütés előtt sózom, előbbi esetben az ozmózisnak még nincs jelentősége, egy kellemes kérget kap a hús minimális folyadékveszteség mellett. Egy órán belüli sütésnél tudok problémát elképzelni, mert ilyenkor a hús még nem szívta vissza a só által kivont nedvességet.
Egy vagy annál több órán túl meg igazából ízlés kérdése, ilyenkor kicsit intenzívebb a húsos íz, de ezzel a módszerrel viszonylag ritkán dolgozom. Nyilván hosszabb idejű pihentetés során jobban átveszi a só (és egyéb fűszerek) ízét a hús teljes térfogata, de szerintem nem törvényszerű, hogy minden alㄜkalommal több órán át pácolni. Larousse Cuisine egyébként sütés közbeni sózást is ajánl.
毋捌食過豬肉,嘛捌看過豬行路。
Új hozzászólás Aktív témák
- Részletfizetés. Bontatlan. noblechairs EPIC székek azonnal . 24 / 36 hónap garancia . +36301300000
- Krómozott előlapos Jura Z5 automata kávéfőző beépített profi cappuccino fejjel
- Eladó teljesen új, bontatlan Nespresso Essenza mini piros színben
- Magyar menüs Saeco Picobaristo OTC (HD8927) tejtartállyal
- Új állapotú Ubiquiti Unifi G4 Doorbell Pro + Chime dobozában eladó - UVC-G4 Doorbell Pro UP-Chime
Állásajánlatok
Cég: Ozeki Kft.
Város: Debrecen
Cég: Promenade Publishing House Kft.
Város: Budapest