Új hozzászólás Aktív témák

• #63026 balsa02 újonc Casto #63011

  Új Válasz 2017-10-19 13:01:29 #63026

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  balsa02

  újonc

  válasz Casto #63011 üzenetére

  De hol csatornásodhat? Ha megnézem a pogácsát, akkor nem látok csatornásodásra utaló jelet

  Gyakorlatilag mindenhol.

  A csatornásodást a kávé szemcsék alakzárása akadályozza meg. Az alakzáráshoz összeszorító erő kell, ami két forrásból jöhet
  1./ a pogácsán átáramló víz nyomásvesztéséből
  2./ az alsó és felső szűrő közé befeszülő őrleménytől

  Az 1. esetben van egy kritikus áramlási sebesség ami alatt az egységnyi kockára eső delta p (nyomásgörbe deriváltja) már túl alacsony, és nem képes kellő erővel összeszorítani az őrleményt és megindul a csatornásodás. Külsőleg ilyenkor felázhat vagy feldagadhat az őrlemény.
  lásd
  https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/espresso-recipes-time "Now for the tricky bit." rész

  A kritikus áramlási sebesség alá esés megtörténhet a preinfusion szakaszban annál az őrleménynél is, ahol preinfusion nélkül az nem történne meg, vagy pl. túl kúpos szűrő esetén a széleken.

  Az is problémás tud lenni, ha a preinfusion nem ér le a pogácsa aljáig így két különböző struktúrát kapsz más ellenállással és deltap-vel, ahol a felsőben be fog csatornásodni, az alsóra meg túl nagy nyomás esik ilyenkor.

  A konkrét esetben szerintem a túl finom és/vagy túl sok őrlemény és a preinfusion ideje (igazából a kettő párosítása) okozza a problémát, legalábbis erre indulnék el.

Új hozzászólás Aktív témák